桐乡：只为这一碗好面

开栏语

有一种幸福叫生活在桐乡。能唤醒乡愁记忆的，不只是熟悉的风景，更有那忘不掉的“家乡味”。今起，我们推出“桐乡风物”栏目，聚焦桐乡独具特色的风物特产，带你寻找记忆的“桐乡味道”。

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“你饿不饿，我去煮碗面给你吃。”这句经典台词总让人印象深刻，筷子挑起面的瞬间，人世间的喜怒哀乐、生活的烟火气息便展现得淋漓尽致。这是必备剧情，更是桐乡这座江南小城的日常。

常说“南米北面”，可在“鱼米之乡”的桐乡，面的味道早已渗入人们的味蕾。街头巷尾，随处可见各类面店的踪迹。尤令人称道的是本土的特色阿能面，以其咸甜口味、特色“浇头”俘获了众多食客。阿能面、阿能徒弟面、正宗阿能面、桐乡阿能面……近10年来，“阿能面”如雨后春笋般在桐乡街头涌现，并把香味散发至整个杭嘉湖地区，将桐乡面的优雅发挥得淋漓尽致。

1994年，阿能面的创始人庄冠能从10多平方米的简易铁皮棚子里撑起了小面馆，一碗一锅、一锅一味，特制的湿面筋道柔韧、汤头浓稠、浇头鲜嫩，独一份的阿能风味令人唇齿留香，也让越来越多的人爱上桐乡风味。随后，“阿能面”成了一个街知巷闻的名字，更成了桐乡美食一张香气四溢的名片。

高峰时段，走进桐乡阿能面馆，点上一碗红烧猪肝鳝片面或是红烧爆鱼面，一碗一锅，等待一二十分钟是常事，自取杯子，倒上一杯温热的红茶或胎菊茶，边喝边等，成了不少桐乡人的一桩雅事。后厨的师傅也不急不躁，有力挥动锅铲，猛火灶的“轰轰轰”和锅铲的“当当当”不绝于耳，猛烈的火候恰到好处地释放食材的本味，在沸腾的汤汁中浓稠成一碗入味的阿能面。吃面人的雅与做面人的雅借着一碗面，非常默契地融在了一起。

阿能面不只在桐乡有名，如今，在上海、杭州等地，也不乏阿能面的身影，一碗碗热气腾腾的面，温暖了一个个异乡人的胃，浓缩在一碗面中的已然是家的味道。正如《舌尖上的中国》导演陈晓卿所说：“人在异乡，胃在故乡。”很多时候，吃的已经不仅仅是一碗面，更是一碗缠绵的乡愁。

△陈云仙 摄

当然，桐乡人挑剔的味道不会只停留在一个口味上，各种风味面食让吃客拍手叫绝！“兴安路斌斌面馆，绝！”“阿根面馆的干挑青蟹面，美味！”“阿强海鲜面，必须有他的名字。”“崇福美忠羊肉面，没有之一。”“为米冬重庆小面打CALL。”“阿炎羊肉面赞！”说起心目中的桐乡面，不少市民都能脱口而出内心的独一味。

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近日，刚过饭点，记者来到位于市区兴安路的斌斌面馆，普通的门头似乎看不出有任何特别之处，可满满当当的食客、叮叮当当的锅勺声一刻不停……似乎都在诉说着这家以干挑面自成一派的小面馆的人气。咸菜加糖煸炒提鲜，再放入焙熟的芝麻、一小撮碧绿的韭菜和事先炸过的大排，快速颠炒几下，瞬间香气扑鼻。没有酱汁，仅靠炒锅里少量的油拌合浇头与细面，使两者味道完美融合。面条入口爽滑，有嚼劲，不干也不腻。

作为老牌咸菜肉丝面的代表，阿辉这一味坐拥不少忠实粉丝。秘制的咸菜剁成小颗粒的菜丁，添上几颗猪油渣、几片肉香肠、或是煎得外焦里嫩的荷包蛋，便有了灵魂。

桐乡不靠海，却有无数食客对一碗海鲜面情有独钟——阿强海鲜面，呷一口奶白色的汤汁，海的味道完美在舌尖呈现。

声名远扬的三门青蟹，活杀现炒配以鱿鱼、文蛤作浇头，爱的就是那一口新鲜，定制的鸡蛋面入口爽滑、劲道十足，阿根面馆的干汁青蟹面让不少人心心念念。

进入10月，从秋凉中醒来，对于桐乡人而言，寂寥空虚的胃似乎只有一碗刚出锅的羊肉面才能慰藉，这是入秋的仪式感，更是对秋的“尊重”。包裹羊肉肉汁的面条，加上入口即化的羊肉，蘸着特制辣椒末，放一把姜末蒜叶，一碗令人欲罢不能的羊肉面就这样上桌了。热气扑面，脸上的每根汗毛都吸饱了蒸腾起来的香味。纵使糊了眼镜片，也无暇顾及，不舍放下手中碗筷。

好味道来自于对食材的选择。桐乡的羊肉面，选用本地特色湖羊，肉质鲜嫩，膻味较小。

……

不少本地特色面，陪伴着桐乡人走过春夏秋冬，更走出桐乡。与此同时，他乡的面味，也在我们的碗中呈现……随着一锅锅面烧出去，一锅锅面烧进来，在传承与发扬，接纳与融合中，随着舌尖上口味的缤纷多彩，人与人之间的距离、话题越来越近。

记者｜沈惠娟、沈莉（见习）

摄影｜沈泽瓴、张祝弘

编辑｜陈慧菊、俞珂

责编｜施玉婷

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